Pancakes με γιαούρτι για το κυριακάτικο πρωινό από τον Άκη Πετρετζίκη

Pancakes με γιαούρτι και φρούτα από τον Άκη Πετρετζίκη. Τα πιο νόστιμα και υγιεινά pancakes με φρούτα, γιαούρτι και μέλι για ένα γρήγορο πρωινό.

Συστατικά
200 γρ. γιαούρτι
1 αυγό
3 κ.σ. σπορέλαιο
25 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
σπορέλαιο για τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα
4 κ.σ. μύρτιλα
2 κ.σ. μαύρα μούρα
4 φράουλες
1 μπανάνα
βρώσιμα λουλούδια

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το αυγό, το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχουμε ένα ρευστό μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με το γιαούρτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
Για να ψήσουμε τα pancakes χρειαζόμαστε πολύ λίγο σπορέλαιο. Για να είμαστε σίγουροι ότι θα χρησιμοποιήσουμε τη σωστή ποσότητα χρειαζόμαστε μία πατάτα. Την κόβουμε στη μέση, την παίρνουμε με ένα πιρούνι, βουτάμε την κομμένη και λεία της πλευρά μέσα στο σπορέλαιο και αλείφουμε το τηγάνι.
Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε από γέμιση και τη βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Μπορούμε να βάλουμε μέχρι τρεις κουταλιές φροντίζοντας να αφήνουμε απόσταση μεταξύ τους γιατί όσο ψήνονται απλώνουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
Στο ένα pancake βάζουμε 1 κ.σ. μύρτιλα και μία φράουλα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Στο δεύτερο βάζουμε 1 κ.σ. μαύρα μούρα και μία φράουλα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Στο τρίτο βάζουμε μισή μπανάνα κομμένη σε λεπτές φέτες.
Μπορούμε να κάνουμε ότι άλλο συνδυασμό φρούτων θέλουμε.
Ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα χωρίς να τα κουνάμε. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμα, σηκώνουμε με ένα κουτάλι λίγο στην άκρη.
Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα μας.
Σερβίρουμε βάζοντας ένα pancake σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με μέλι και φρέσκα φρούτα. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο pancake και πασπαλίζουμε με μέλι και φρέσκα φρούτα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα pancakes.
Μπορούμε να προσθέσουμε και βρώσιμα λουλούδια.